Как варить раков правильно
Итак, первым делом нужно убедиться, что все раки живые. Дело в том, что их мясо очень быстро разлагается и один порченый экземпляр может подпортить ужин. Для этого, высыпаем их в большую тару и перебираем. Я это обычно делаю в ванной, там сразу их и мою (если рак в иле, то беру старую зубную щетку и чищу под хвостом и брюшко).
Во-вторых, использую кастрюлю из нержавейки, так как алюминий сразу вступает в реакцию с серой, которая содержится в панцире рака. В связи с чем, вкус портится и алюминиевая кастрюля — чернеет.
Итак, пока раки ползают в воде, — готовим бульон.
Вот, что нам нужно: соль; сахар; стебли сухого укропа и его семена; лавровый лист; чеснок; сливочное масло; болгарский перец;
горький перец и душистый перец горошком — по вкусу.
Всегда делаю бульон насыщенным по вкусу и богатым по запаху, для этого добавляю на 1 литр воды:
1,5 ложки соли без горки;
30 г. сливочного масла;
1 чайную ложку сахара;
зубок чеснока;
1 лавровый лист;
2 столовые ложки семян (или 1 веник укропа)
И на всю кастрюлю — 1 болгарский перец.
Обязательно в процессе кипения нужно пробовать бульон, в случае чего, добавить специи по вкусу.
Оставляем кипеть бульон на 5-7 минут, после чего высыпаем раков. Следим за тем, чтобы вода полностью покрывала членистоногих и накрываем крышкой. Следим за началом закипания.
Если раков недоварить — то есть риск проглотить гельминтов, если переварить, то мясо распадается и удовольствия от еды не получите.
Время варки напрямую зависит от размера рака и составляет столько минут, сколько сантиметров составляет панцирь среднего рака (от начала глаз до корня последних лепестков хвоста). В моем случае — приблизительно 9 см. и 9 минут на медленном огне.
По истечении времени варки, выключаем огонь и даем настояться около 15 минут. Главное, что готовить раков нужно непосредственно перед едой, так как полежавшие какое-то время, они теряют вкус и аромат.
После чего, сливаем воду и блюдо можно подавать к столу.
